Recept: Winterse boerenkoolsalade met pompoen en zwarte bonen

Boerenkoolstamppot? Dat is zó 20e eeuw 😉 Het is één van de weinige klassiekers uit de Hollandse keuken, een stukje cultuur om in ere te houden dus! Bij mij roept de herinnering aan boerenkoolstamppot echter niet meer op dan rillingen van afkeer. Het heeft dan ook een behoorlijke tijd geduurd voordat ik mezelf weer aan boerenkool durfde te wagen, maar inmiddels ben ik verslaafd! Niet aan boerenkoolstamppot dus, maar des te meer aan boerenkoolsalades. In de zomer eet ik elke week wel een mediterrane boerenkoolsalade en nu het weer kouder wordt is deze winterse boerenkoolsalade met pompoen en zwarte bonen mijn nieuwe favoriet!

Ingrediënten voor 2 stevige porties of 4 kleine porties

  • 150 gram gesneden boerenkool
  • 300 gram pompoen, in blokjes
  • 1 blik zwarte bonen
  • 150 gram quinoa
  • 1 groentebouillonblokje
  • 2 bosuitjes
  • Handje granaatappelpitten
  • Eetlepel pompoenpitten
  • Circa 2 eetlepels tahin
  • Flinke scheut sojasaus
  • Flinke scheut rijstazijn
  • Snuf gemalen peper
  • Snuf knoflookpoeder

med_res (34).jpeg

Bereidingswijze

  • Kook de quinoa met het bouillonblokje gaar.
  • Kook of stoom de pompoenblokjes gaar.
  • Snijd de bosuitjes fijn.
  • Meng de boerenkool met de quinoa, pompoenblokjes, zwarte bonen en het bosuitje door elkaar.
  • Schenk de tahin, sojasaus en rijstazijn over de salade en bestrooi met een snufje gemalen peper en een theelepeltje tijm.
  • Verdeel de salade over bordjes of kommen en garneer met de granaatappelpitten en pompoenpitten.

Eet smakelijk!

Laat je me weten wat je van dit recept vindt?
Reageer hieronder of tag @renmeisje in je foto op Instagram of Facebook!

 

Advertenties

1 REACTIE

Geef een reactie