Recept: Linzensalade met zoete aardappel en gegrilde groenten

Nom nom nom, wat een heerlijk kommetje groenvoer! Wat mij betreft zijn dit de beste maaltijden: kleurrijk, voedzaam én lekker. Deze salade bevat alles waar je lijf om vraagt: complexe koolhydraten uit zoete aardappel, eiwitten en ijzer uit linzen, vetten uit tahin en al je vitaminen & mineralen uit diverse groenten. Wat wil een mens nog meer? 😉 O ja, dat het lekker smaakt. No problemo! Basilicum is wat mij betreft het allerlekkerste kruid dat er bestaat en tahin zorgt voor dé finishing touch. Geen poespas: juist deze combinatie van puur natuurlijke smaken zal je hart veroveren ❤

Ingrediënten voor 2 grote tot 4 kleine porties

  • 2 blikjes linzen (circa 500 gram uitlekgewicht)
  • 500 gram zoete aardappel
  • 1 paprika
  • 3 tomaten
  • 1 ui
  • 4 handjes spinazie
  • Flinke hand verse basilicum, plus extra ter garnering
  • Scheutje citroensap
  • Snufje gemalen peper
  • 2-4 eetlepels tahin

med_res (4)

Bereidingswijze

  • Verwarm de oven of airfryer voor op 200 graden.
  • Snijd de aardappel, paprika en ui in blokjes en bak circa 20-25 minuten in de voorverwarmde oven of airfryer.
  • Snijd ondertussen ook de tomaten in blokjes en meng met de spinazie, linzen en basilicum.
  • Voeg de gegrilde groenten toe, evenals een scheutje citroensap en een snufje gemalen peper.
  • Maak af met een eetlepel tahin en garneer eventueel met een extra takje verse basilicum.

Eet smakelijk!

Laat je me weten wat je van dit recept vindt?
Reageer hieronder of tag @renmeisje in je foto op Instagram of Facebook!

 

Advertenties

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s