Recept: Linzensalade met zoete aardappel en gegrilde groenten

Nom nom nom, wat een heerlijk kommetje groenvoer! Wat mij betreft zijn dit de beste maaltijden: kleurrijk, voedzaam én lekker. Deze salade bevat alles waar je lijf om vraagt: complexe koolhydraten uit zoete aardappel, eiwitten en ijzer uit linzen, vetten uit tahin en al je vitaminen & mineralen uit diverse groenten. Wat wil een mens nog meer? 😉 O ja, dat het lekker smaakt. No problemo! Basilicum is wat mij betreft het allerlekkerste kruid dat er bestaat en tahin zorgt voor dé finishing touch. Geen poespas: juist deze combinatie van puur natuurlijke smaken zal je hart veroveren <3

Ingrediënten voor 2 grote tot 4 kleine porties

  • 2 blikjes linzen (circa 500 gram uitlekgewicht)
  • 500 gram zoete aardappel
  • 1 paprika
  • 3 tomaten
  • 1 ui
  • 4 handjes spinazie
  • Flinke hand verse basilicum, plus extra ter garnering
  • Scheutje citroensap
  • Snufje gemalen peper
  • 2-4 eetlepels tahin

med_res (4)

Bereidingswijze

  • Verwarm de oven of airfryer voor op 200 graden.
  • Snijd de aardappel, paprika en ui in blokjes en bak circa 20-25 minuten in de voorverwarmde oven of airfryer.
  • Snijd ondertussen ook de tomaten in blokjes en meng met de spinazie, linzen en basilicum.
  • Voeg de gegrilde groenten toe, evenals een scheutje citroensap en een snufje gemalen peper.
  • Maak af met een eetlepel tahin en garneer eventueel met een extra takje verse basilicum.

Eet smakelijk!

Laat je me weten wat je van dit recept vindt?
Reageer hieronder of tag @renmeisje in je foto op Instagram of Facebook!

 

Advertenties

3 REACTIES

  1. ecept: Linzensalade met zoete aardappel en gegrilde groenten Is dit met groene of rode linzen? Of maakt dit niet uit

    Groeten

    • Bedankt voor je reactie! Ik heb het zelf gemaakt met bruine linzen uit blik, maar het kan net zo goed met elke andere soort! Varieer er lekker op los, zou ik zeggen 😉 Eet smakelijk alvast!

  2. […] Als hoofdgerecht smaakt een stukje groentelasagne met romige pompoen”kaas”saus ongetwijfeld goed! Liever een gewone pasta in plaats van een lasagne? Maak dan een eenvoudige pasta met avocadobasilicumsaus. Ben je helemaal geen fan van pasta, dan kun je deze groentepaella vast wel waarderen. Of verras je gasten met deze heerlijke salade van onder andere zoete aardappel, linzen en gegrilde groenten! […]

Geef een reactie