Recept: Notenrijst met champignons, courgette & aubergine

Mmm, mij maak je altijd blij met een flinke portie groenten gecombineerd met wat granen en een smaakvolle dressing. Noem het zelfs maar fastfood, want het is in een mum van tijd klaar. Dat maakt het extra lekker: je hoeft nauwelijks moeite te doen voor een voedzame maaltijd en het smaakt telkens weer héérlijk ❤ De restjes die deze keer in mijn experiment verdwenen bleken een gouden combinatie te zijn, zowel qua smaak als qua voedingswaarden! Deze houden we erin 😉

Ingrediënten voor 2 porties

  • 150 gram notenrijst
  • 1 groentebouillonblokje
  • 250 gram champignons
  • 250 gram aubergine
  • 400 gram courgette
  • Flinke scheut sojasaus
  • Scheutje ahornsiroop
  • Scheutje appelazijn
  • Knoflookpoeder, uienpoeder en peper naar smaak

IMG_20170618_183253_430

Bereidingswijze

  • Kook de notenrijst volgens de aanwijzingen op de verpakking gaar samen met het bouillonblokje.
  • Snijd de champignons, aubergine en courgette in blokjes en bak in een wok met de sojasaus, ahornsiroop, appelazijn en kruiden naar smaak.
  • Voeg de gare rijst toe aan de groenten en meng door door elkaar.
  • Schep in een kommetje of op een bord en garneer eventueel met verse kruiden.

Eet smakelijk!

Laat je me weten wat je van dit recept vindt?
Reageer hieronder of tag @renmeisje in je foto op Instagram of Facebook!

Advertenties

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s