Recept: Gele curry vol plantaardige proteïnen

Curry, één van mijn favoriete gerechten. Je kunt een curry op talloze manieren maken en er telkens weer mee variëren, dát is nou precies waarom ik er zo van houd. Net zoals ik van alles houd wat eenvoudig, voedzaam en smaakvol is <3 Deze curry kleurt prachtig geel dankzij de toevoeging van kurkuma, een geneeskrachtige specerij die niet alleen een gunstig effect heeft op zo’n beetje alle functies van je lichaam maar die ook nog eens lekker smaakt! Door de combinatie van quinoa en kikkererwten is deze curry bovendien behoorlijk eiwitrijk, dus ideaal voor de sporters onder ons die na een pittige training wel wat extra eiwitten kunnen gebruiken! Al hoef je je natuurlijk niet in het zweet te werken als excuus om te genieten van zo’n heerlijke gezonde maaltijd 😉

Tip: maak een curry zoals deze direct in grote hoeveelheden, vries per portie in en haal zo wanneer je eens in tijdnood zit een ideale zelfgemaakte kant-en-klaar maaltijd uit je diepvries!

Ingrediënten voor circa 4 porties

  • 350 gram aardappelen
  • 2 tenen knoflook, geperst
  • 300 ml kokosmelk
  • 1 eetlepel tomatenpuree
  • 250 gram passata
  • 120 gram quinoa
  • 250 gram kikkererwten
  • 100 gram spinazie
  • 2 tl kurkuma
  • ½ theelepel koriander
  • ½ theelepel chilipoeder
  • ½ theelepel gemberpoeder
  • Peper & zout naar smaak
  • Optioneel: sambal

IMG_20170717_192246_406

Bereidingswijze

  • Snijd de aardappelen in kleine blokjes en breng aan de kook in een pan samen met de tomatenpuree, passata, geperste knoflook, kurkuma, koriander, chili, gember, kokosmelk, peper en zout.
  • Zodra het geheel kookt, voeg je de quinoa toe samen met ongeveer 200 ml water.
  • Laat het geheel nu lekker sudderen en roer regelmatig door de pan om te zorgen dat er niets aankoekt. Mocht de curry te droog worden, voeg dan extra kokosmelk of passata toe, afhankelijk van wat je het lekkerste vindt.
  • Als de quinoa en aardappelen gaar zijn, voeg je de kikkererwten en spinazie toe. Roer door totdat alle spinazie is geslonken.
  • Proef of de smaak naar wens is en voeg eventueel extra kruiden toe.
  • Serveer in kommen en maak, mits je van pittig houdt, af met een lepeltje sambal.

Eet smakelijk!

Laat je me weten wat je van dit recept vindt?
Reageer hieronder of tag @renmeisje in je foto op Instagram of Facebook!

Advertenties

2 REACTIES

    • Bedankt! Het smaakt ook heerlijk! Rijst is inderdaad de klassieker, maar quinoa zorgt voor wat variatie én extra eiwitten! Persoonlijk vind ik het erg lekker ter afwisseling 🙂

Geef een reactie