Recept: Romige groenten met noodles

Groenten met noodles? Bedoel je niet noodles met groenten? Nee, écht groenten met noodles. Groenten zijn het hoofdbestanddeel van mijn maaltijden, want daar haal je de meeste voedingsstoffen uit. Daarom eet ik altijd “groenten met ..” in plaats van “.. met groenten”. Zo is het heel eenvoudig om een lekkere grote portie te nemen zonder te veel te eten, want groenten bevatten héél veel voedingsstoffen, maar weinig calorieën. Win-win! Als ik de groenten maar lekker genoeg bereid, heeft zelfs manlief daar totaal geen problemen mee 🙂 In dit gerecht verstopte ik zomaar zelfs extra groenten, want zelfs de noodles bestaan voor 5% uit zoete aardappel!

Ingrediënten voor 2 à 3 porties

  • Noodles naar behoefte & smaak; bijvoorbeeld 160 gram zoete aardappel boekweitnoodles van King Soba
  • 400 gram champignons
  • 1 prei
  • 1 rode paprika
  • 1 eetlepel tahin
  • 1 eetlepel dadelstroop
  • 3 eetlepels sojasaus
  • 1 à 2 eetlepels sesamzaadjes
  • 2 bosuitjes, in ringetjes gesneden
  • Peper
  • Sambal

IMG_20170421_211220_547-01.jpeg

Bereidingswijze

  • Kook de noodles volgens de aanwijzingen op de verpakking.
  • Snijd de champignons in dunne plakjes, de prei in halve ringen en de paprika in blokjes.
  • Bak de groenten in een wok op laag vuur in een kopje water met de tahin, dadelstroop en sojasaus.
  • Voeg naar smaak peper & sambal toe.
  • Giet de gare noodles af en voeg bij de groenten. Roer goed door elkaar en proef of de smaak naar wens is.
  • Schep de noodles in kommen en garneer met sesamzaadjes en bosuitjes.

Eet smakelijk!

Laat je me weten wat je van dit recept vindt?
Reageer hieronder of tag @renmeisje in je foto op Instagram of Facebook!

 

Advertenties

Geef een reactie